からすみ製作その3

主に食材な備忘録さんに触発されて作り始めた鰤のからすみですが、塩漬けを10日間行いましたので、次の塩抜き工程に移ります。
水分もいい感じに抜けてきました。
20100429ブリカラスミ1.jpg
触ると結構硬い感じ、茹でタマゴより少し弾力がある程度です。
重量は、2つで400g強です。
20100429ぶりカラスミ2.jpg
これを同重量のお酒で塩抜きをします。ちょっと大きいので主に食材な備忘録さんでは1.2倍でやってましたが、同量にしてみました。
ジップロックにいれて、3日ほど野菜室で塩抜きしたいと思います。

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