手前味噌作り その1

昨年から今年初頭に作っていた味噌が持ちそうにないので追加で味噌作り
この時期は雑菌が繁殖しやすいのですが、減菌を徹底すれば大丈夫だと思います。
e-zakkoku米さんから国産のおおすずを買っています。玄米もこちらから購入。
大豆袋入りの状態
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冷凍黄色麹
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冷凍しておいた黄色麹です。解凍するために屋内で放置します。
大豆1合
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おおすずは大粒できれいな大豆です。
大豆1升
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大豆洗い
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大豆を水中で軽くこするようにして5-6回洗います。
洗い上がり
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洗いあがったら、3倍以上の水を入れて6時間ほど給水させます。
給水時間は夏場で6時間 冬場で12時間程度です。

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