2022年まで家族総出で作っていた柚子胡椒ですが、今年からは2人で作成しないといけなくなりました。
一番面倒だったのが青唐辛子を細かくする作業でした。そのため今年は新兵器の導入です。
種まで砕く強力な「Ninja Twisti ミキサー」です。これで大幅時短になりました。
今年も嫁さんの友達にあげたのですが、柚子胡椒の地元・九州の旦那さんにも大絶賛（柚子胡椒は今まで色々食べたことがあるけど、これは別物！こんなに美味しいのは初めて！）と言われてとっても気をよくしています。
ポチップ
柚子で作った物
今回は以下の物を作成します。柚子胡椒以外は別記事に記載予定です。
・柚子皮での柚子胡椒
・柚子胡椒の汁で青唐辛子のソース
・果汁を絞って柚子ポン
・薄皮と皮で柚子ジャム
・残った種でお風呂用入浴剤
材料調達
今まで購入していた生の韓国青唐辛子ですが、去年の1.5倍の値段になってしまったのでベトナム産の冷凍青唐辛子（ビッキーニ？）も使ってみました。
作った柚子胡椒の評価は、プリックキーヌーだと旨味が少なく辛みだけが前面に出るのでいまいち・・・・
冷凍青唐辛子
ポチップ
韓国青唐辛子
やはり韓国唐辛子の方が、旨味と辛みのバランスが良く美味しかったです。
塩
塩も天然物の方が塩味がマイルドで美味しい。
せいぜい20g-40gしか使わないので、美味しい塩を選んでください。
柚子
今年は柚子の実が実家で沢山なりました。取っ手付きのゴミ袋2個分収穫です。大体6-7kgでした。
柚子皮のパーセントは適当です。多いと香り高くなります。家では青唐辛子1kgに2kgの柚子で柚子皮を作成します。
プリックキーヌーで柚子胡椒製作１
今回は冷凍のままミキサーで砕けるので、まずはお試しです。
種が入るので辛みは多いと思いますが、激辛も好きなので試してみました。
500gのプリックキーヌーで作ってみます。
冷凍のまま砕きます。さすが強力ミキサー！1分で種までスムージーに！（さすがに飲んだら苦しみそうですが）
味見をすると青臭さが来ます・・・・辛さは良い感じで激辛なのですが・・・・
塩を多めに入れるしか無さそうです。
冷凍しておいた柚子皮を入れて、再度ミキサーを動かします。
こんな氷のようにカチカチでも問題なく砕けるのは素晴らしい！
味見をすると青臭さが来るので、20gの塩を入れました。
プリックキーヌーで柚子胡椒製作２
やはり種ごといれると青臭いので、種を抜いて作ってみます。
辛みも減少すると思います。
解凍して半分にハサミで割って種を取り出します。手袋は必須です。使わないと夜まで痛くて寝れません。
その後の作業工程は前と一緒になります。
完成
プリックキーヌーで作ったものは、種入りは青臭みが多い・激辛となりました。
種を取ったものは青臭み、辛みも減りましたが、旨味が足りない感じです。
これでも十分美味しいですが韓国生青唐辛子には一歩及びません。
又冷凍なので色が良くないのもマイナスポイントです。
まとめ
今まで色々な唐辛子で柚子胡椒を作ってきましたが、やはりNO.1は韓国青唐辛子でした。
前、ブートジェロキアやハバネロでも作ったのですが、こちらは普通の人では無理なほど辛いので難しいです。
又、生の物は手に入れにくいので結構なコストがかかりましたが、コストをかけてまで作ってもあまり喜ばれず・・・
やはり韓国唐辛子が一番です。
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