ソーセージ好きが高じて粒マスタードを作ります。他の人のレシピも参考にさせて頂いて、作りやすいシンプルなレシピになりました。
スパイスは上野大津屋さんで調達。このお店はスパイスが安く豊富な品揃えで超お勧めです。
私がよく購入するのが、定番の黒・白胡椒とカシミールカレーパウダーです。
2021/3/14追記
何回か作ってみたのですが、酢はリンゴ酢がマイルドでおいしかった。
ブラウンマスタードシードのほうが香りが高く辛みも多いので、見た目以外はブラウンだけで作っても良いです。
材料
- イエローマスタードシード 20g
- ブラウンマスタードシード 20g
- 酢 約80cc（ひたひたになるくらい）
本日の昼に食べたソーセージに使ってみました。やっぱり自家製だと香りが良いです。
作り方
まずは、瓶にマスタードシードを入れます。イエローは爽やかな香りで辛さ控えめ・ブラウンは苦みと辛みが多いです。半々ぐらいが市販品と同じような味になります。そこに80ccの酢を入れてかき混ぜます。
まー早い話が半々ぐらいのマスタードシードを瓶に入れて、ひたひた＋αくらいの酢を入れるだけです。
1時間ほどしたらマスタードシードが酢を吸って膨れますので、マスタードシードが酢から出てしまったらひたひたになる程度に酢を追加します。
1日置けば食べられますが、ちょっと酢が鼻につきますので、熟成のために常温で1週間ほど放置します。１週間たったら完成！その後、冷蔵庫で1か月は大丈夫でした。
そのままだと粒粒感がすごいので、使う分だけすり鉢で好みの具合まですりつぶします。
この状態でも市販の粒マスタードと同レベル以上です。
熟成後に辛さが足りない人は粉からしを投入したり、もう少しまろやかにしたい人は、はちみつなど、色々な味変も楽しめます。
すりつぶしてからの保存は冷蔵庫の片隅に入れておけば結構な時間持つと思いますが、1か月を目途に消費したほうが香りが良いです。
コストも市販の粒マスタードの1/10くらいになり、お得でおいしいですよ！
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