金目鯛のしゃぶしゃぶ

昨日は旬の房総金目が売っていましたので、久しぶりに金目鯛のしゃぶしゃぶを作りました。金目鯛のしゃぶしゃぶはホントに美味しい。お酒がむっちゃ進みます。

材料

まずは、金目鯛の鱗を丁寧にとり、3枚におろします。
内臓は今回は使いませんので、捨てちゃいます。ゴミの日まで冷凍にしておくとにおいませんので、お勧めです。
腹側の骨はすきとります。

3枚におろした後は水で丁寧に洗った後ペーパータオルで水分を拭き塩をまんべんなく振りかけ、身側はピチットシートにくるんでおきます。
ピチットシートで臭みが激減しつつ味が濃縮されます。お勧めです。（少しお高いのが難点です・・）

ピチット

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ポチップ

その後、身側は冷凍庫で1時間くらい冷凍します。（身が少し硬くなればOKです）　

冷凍している間に出汁を取ります。
アラをオーブントースターで軽く焼き色がつくまで、15分ほど焼きます。
同時に水から昆布をいれ、沸騰する前に取り出し、アラを投入し、再沸騰したら中火に落とします。

灰汁を取りながら、15分ほど煮込んでいきます。
途中で味見をしながら塩を追加します。身に塩を振っているので、追加しなくても美味しい場合が多いです。
今回は追加なしでした。

出汁ができたら、弱火でことことしておきながら、野菜などを切って用意しておきます。

冷凍した身がやや硬くなったら、中骨は上のほうに3本ほどあるので取ってから身を引きます。
5mm厚くらいが良いかと思います。
大きさを揃えるために、尾っぽ側・上身・腹身に分けると並べやすいです。

後は、野菜・豆腐などを入れて軽く沸騰したら、しゃぶしゃぶし放題です！
ポン酢ベースにお好みで柚子胡椒とか入れていただいても美味しいです。
家は自家製の柚子胡椒を入れます。

ふー至福の時でした。ご馳走さま