金目鯛のしゃぶしゃぶ レシピ

　昨日は旬の房総金目が売っていましたので、久しぶりに金目鯛のしゃぶしゃぶを作りました。金目鯛のしゃぶしゃぶはホントに美味しい。
　お酒がむっちゃ進みます。

材料

• 金目鯛　1kg以上　1匹（4-5人分）
• だし昆布　　　　　30cm
• 塩　　　　　　　　適量
• 漬けダレ（ポン酢）
• 柚子胡椒　　　　　お好みで
• ネギ　　　　　　　1本
• 豆腐　　　　　　　１丁
• その他野菜類はお好みで　白菜・水菜・人参・きのこ等　

作り方

　まずは、金目鯛の鱗を丁寧にとり、3枚におろします。
　内臓は今回は使いませんので、捨てちゃいます。ゴミの日まで冷凍にしておくとにおいませんので、お勧めです。
　腹側の骨はすきとります。

　3枚におろした後は水で丁寧に洗った後、ペーパータオルで水分を拭き、塩をまんべんなく振りかけ、身側はピチットシートにくるんでおきます。
　ピチットシートで臭みが激減しつつ味が濃縮されます。お勧めです。
　（少しお高いのが難点です・・）

　その後、身側は冷凍庫で1時間くらい冷凍します。（身が少し硬くなればOKです）　

　冷凍している間に出汁を取ります。
　アラをオーブントースターで軽く焼き色がつくまで、15分ほど焼きます。
　同時に水から昆布をいれ、沸騰する前に取り出し、アラを投入し、再沸騰したら中火に落とします。

　灰汁を取りながら、15分ほど煮込んでいきます。
　途中で味見をしながら塩を追加します。身に塩を振っているので、追加しなくても美味しい場合が多いです。今回は追加なしでした。

　出汁ができたら、弱火でことことしておきながら、野菜などを切って用意しておきます。

　冷凍した身がやや硬くなったら、中骨は上のほうに3本ほどあるので取ってから、身を引きます。5mm厚くらいが良いかと思います。
　大きさを揃えるために、尾っぽ側・上身・腹身に分けると並べやすいです。

　完成です。
　後は、野菜・豆腐などを入れて軽く沸騰したら、しゃぶしゃぶし放題です！
　ポン酢ベースにお好みで柚子胡椒とか入れていただいても美味しいです。
　家は自家製の柚子胡椒を入れます。

　ふー至福の時でした。ご馳走さま

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