金目鯛のしゃぶしゃぶ レシピ

 昨日は旬の房総金目が売っていましたので、久しぶりに金目鯛のしゃぶしゃぶを作りました。金目鯛のしゃぶしゃぶはホントに美味しい。
 お酒がむっちゃ進みます。

材料

  • 金目鯛 1kg以上 1匹(4-5人分)
  • だし昆布     30cm
  • 塩        適量
  • 漬けダレ(ポン酢)
  • 柚子胡椒     お好みで
  • ネギ       1本
  • 豆腐       1丁
  • その他野菜類はお好みで 白菜・水菜・人参・きのこ等 

作り方

 まずは、金目鯛の鱗を丁寧にとり、3枚におろします。
 内臓は今回は使いませんので、捨てちゃいます。ゴミの日まで冷凍にしておくとにおいませんので、お勧めです。
 腹側の骨はすきとります。

 3枚におろした後は水で丁寧に洗った後、ペーパータオルで水分を拭き、塩をまんべんなく振りかけ、身側はピチットシートにくるんでおきます。
 ピチットシートで臭みが激減しつつ味が濃縮されます。お勧めです。
 (少しお高いのが難点です・・)

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 その後、身側は冷凍庫で1時間くらい冷凍します。(身が少し硬くなればOKです) 

 冷凍している間に出汁を取ります。
 アラをオーブントースターで軽く焼き色がつくまで、15分ほど焼きます。
 同時に水から昆布をいれ、沸騰する前に取り出し、アラを投入し、再沸騰したら中火に落とします。

 灰汁を取りながら、15分ほど煮込んでいきます。
 途中で味見をしながら塩を追加します。身に塩を振っているので、追加しなくても美味しい場合が多いです。今回は追加なしでした。

 出汁ができたら、弱火でことことしておきながら、野菜などを切って用意しておきます。

 冷凍した身がやや硬くなったら、中骨は上のほうに3本ほどあるので取ってから、身を引きます。5mm厚くらいが良いかと思います。
 大きさを揃えるために、尾っぽ側・上身・腹身に分けると並べやすいです。

 完成です。
 後は、野菜・豆腐などを入れて軽く沸騰したら、しゃぶしゃぶし放題です!
 ポン酢ベースにお好みで柚子胡椒とか入れていただいても美味しいです。
 家は自家製の柚子胡椒を入れます。

 ふー至福の時でした。ご馳走さま

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