本格的だけど簡単に麻婆豆腐を作ってみたいと思います。
材料がちょっと多めなのですが、調理自体は簡単です。
豆腐以外は最初に用意しておけばどんどん投入するだけ！
強火だけど焦がさないことが重要です。
焦げそうなら中華スープをどの段階でも投入してください。
分量は4-5人前で、下ごしらえ抜きであれば10-15分で作れます。
材料
- 豚の背油 50g みじん切り（お肉屋さんで言えば分けてもらえると思います）
- ニンニク 2かけ （みじん切り）
- ショウガ ニンニクと同量くらい
- 豆板醤 大匙2杯（辛いのが好きな方は増量で）
- 豆鼓 30g（みじん切り・豆鼓醤でも・・ない場合は無しでもOK）
- 豚ひき肉 200g
- 甜面醤 大匙2杯
- 一味唐辛子 50g （粉末）
- 花山椒 10g-50g （お好みで量を増減してください）
- 鶏ガラスープ 200cc （鶏がらスープの素を水で溶いておく）
- 豆腐 2丁（絹ごし）
- ネギ 1本（みじん切り）
- 塩 少々
- 鶏ガラスープ 200cc （鶏がらスープの素を水で溶いておく）
- 片栗粉 大匙2杯（硬めに水で溶いておく）
- ラー油 少々
- 麻油 小匙1杯 （なくても可）
調理
肉の調理
中華鍋を煙が出るくらい熱し、豚の背油のみじん切りを投入
軽く炒めて油が滲み出てきたら、ニンニクとショウガのみじん切りを投入
ニンニクの香りが立ってきたら、豆板醤と豆鼓を投入
焦がさないように火加減には気を付けて、できるだけ強火で手早く
豆板醤の色が鮮やかになったら、豚ひき肉を投入
大体肉に火が通ったら、甜面醤と一味唐辛子・花山椒・鶏がらスープ100ccを投入
少し煮込みながら、ネギを全量の3/4くらいを投入
ここで味見・少し味が濃い目に調整
豆腐は賽の目切りで塩を少々振りかけて、電子レンジで2分くらいチン
ざるで水を切って、鍋に投入
1-2分くらい強火で煮詰めて、火からおろし鍋の側面から水とき片栗粉と鶏がらスープの残りを回しいれ、混ぜながら強火で加熱
とろみがついたらラー油を回しいれる。ここで再度味見
器に盛って、ネギを上からかけたら完成。
本格的な麻婆豆腐の完成です。
中華鍋1丁で作れるように作り方はアレンジしています。
子供には辛いと思いますので、豆板醤・一味唐辛子・花山椒は調整してください。
これで又お酒が進みます・・・
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