食べるラー油の材料が全てあるので、試しに作ったら嫁さん大好評でドレッシングからパスタや炒め物まで使い倒し、米油300gで作ったのに2週間も持たないほどの人気っぷりでした。
家に常備してあるデスソースのサドンデスの消費が大幅に減ったほどです。
そこで安定して作りたいと思いレシピ化しました。
酸化しにくい米油で作っているので、1月ほど保管しましたが問題なしでした。
さらっとしているので、ラー油のくどさも少ないと思います。
気になる方は1週間ほどで使い切る量で作ったほうが良いと思います。
商品リンクはアフィリエイトリンクを含みますが、全て自分で購入して使っていますので、提灯記事はありません。記事を気に入ってくださったら、リンクをクリックして購入して頂けると幸いです。
収入は微々たるものですが、記事の拡充やサーバー代などにしていきます。
材料
材料は前回と同じなのですが、レシピ化するために重さなどを測って進めました。
ポイントは、酸化しにくく軽い味わいの米油を使ったことと、味に深みを出すために椎茸・玉ねぎ・ネギ・ニンニクを事前に米油で揚げたこと、旨味も追加するためにオイスターソースを加えたことなどです。
唐辛子以外の部分はお好みで変更しても問題ないです。
辛いのが苦手な人は唐辛子を韓国産の辛みが少ないものにして、激辛唐辛子は入れないのが良いと思います。
私は激辛唐辛子は辛みがストレートに来るジェロキアを使っています。
ハバネロなどでもできますので、自分で唐辛子を変えて作ってみてください。
| 主材料 | |||
| こめ油 | 500cc | 他の油でも可 | |
| 唐辛子 | 10-20g | 粗挽き | 辛み付け・今回はパウダーです。 |
| 激辛唐辛子 | 2-3g | 粗挽き | 辛いのが好きな人用・今回はジョロキアパウダーを使用 |
| 椎茸 | 中4個 | みじん切り | 4mm角程度・なくても可 |
| 玉ねぎ | 中2個 | みじん切り | 乾燥玉ねぎや冷凍玉ねぎでも可 |
| ネギ（青い部分） | 2本 | みじん切り | 香り付け・3mm角程度・なくても可 |
| ニンニク | 大1玉 | みじん切り | 3mm角程度・乾燥ニンニクでも可 |
| カシューナッツ | 50-100g | 砕き | 3mm程度に砕いておく・有塩の場合は塩を少なめに |
| 煎りごま | 5g程度 | 粒 | 今回は入れていません。お好みで |
| 味付け用 | |||
| オイスターソース | 大さじ1 | 味の深みを出す・たくさん入れるとXO醤ぽくなる | |
| 鶏ガラ粉末スープ | 大さじ1 | 味の深みを出す・入れすぎないように | |
| 塩 | 大さじ１ | 味見して加減する | |
| 砂糖 | 大さじ１ | 味見して加減する | |
| ハイミー | 今回は4振り | 味の素でも可・味見して不要な場合は無しで |
香辛料は品ぞろえが良く、鮮度が高く、値段も安い、大津屋さんで購入
他の香辛料も写っていますが気にしないでください・・・
ポチップ
ポチップ
作成手順
最初に油に香りを移すので、出来れば生の材料で作ると香りが引き立ちます。（時間かかりますが・・・）
各材料は別々に揚げたほうがベストのタイミングで揚げられますが、面倒な方は一緒に揚げても大丈夫です。
（焦がさない様に注意）
乾燥物を使う場合は、さっと揚げるだけで大丈夫です。
食感を良くするために、みじん切りのサイズは合わせましょう。
玉ねぎ（みじん切り）を揚げる
こめ油を160度に熱し、温度が上がったら玉ねぎのみじん切りを中火で揚げる。
最後に再投入するので、うっすら小麦色になる程度で、別皿にあげておく。
青ネギ（みじん切り）を揚げる
玉ねぎを揚げた油で青ネギのみじん切りを中火で揚げる。
最後に再投入するので、うっすら色づく程度で、別皿にあげておく。
焦がしネギだと、癖が強すぎるので焦がさない様に
ニンニク（みじん切り）を揚げる
青ネギを揚げた油でンニクのみじん切りを中火で揚げる。
最後に再投入するので、うっすら小麦色になる程度で、別皿にあげておく。
唐辛子を揚げる
別鍋に唐辛子系を水と混ぜて入れ（水を入れて泥団子程度の硬さに）、180度程度に温度を上げた上記の油を投入、中火で揚げていきます。
（水を入れて団子程度の硬さにしておくのは、一気に温度が上がって焦げるのを防止するためです）
跳ねる場合があるので防御用の蓋必須！
唐辛子でむせるので換気扇必須！
1分程度で香りが立って来ますので、椎茸・玉ねぎ・青ネギ・ニンニク揚げを投入、砕いたナッツも投入し、弱火で材料がカリカリになるまで揚げる。（2-3分程度）
焦がさないように注意
味付け
火を止めて味見をしながら調味料を入れていきます。
最初にオイスターソース・鶏がらスープ粉末・塩・砂糖を投入してよく混ぜ、味見
材料によって味が変わるので、この辺はお好みで調整してください。
又、瓶で保管すると1日程で辛みが強くなるので、辛みは少し抑えめで作ると良いと思います。
旨味が足りない場合には、ハイミーを投入。
味の素でもかまいませんが、ハイミーのほうが旨味を感じやすいと思います。
（味の素は昆布のうま味成分の「グルタミン酸ナトリウム」が主成分ですが、ハイミーは追加で、かつお節やしいたけのうま味成分である「イノシン酸ナトリウム（4%）」「グアニル酸ナトリウム（4%）」が入っています。
ここから先は、お好みで調整してみてください。
最後に弱火で、1分ほど加熱して完了
（具が多少ふにゃふにゃでも、瓶に移して1日ほど置くとパリッとします）
粗熱が取れたら、瓶に移します。
| 味付け用 | |||
| オイスターソース | 大さじ1 | 味の深みを出す・たくさん入れるとXO醤ぽくなる | |
| 鶏ガラ粉末スープ | 大さじ1 | 味の深みを出す・入れすぎないように | |
| 塩 | 大さじ１ | 味見して加減する | |
| 砂糖 | 大さじ１ | 味見して加減する | |
| ハイミー | 今回は4振り | 味の素でも可・味見して不要な場合は無しで |
完成
まとめ
市販の食べるラー油がいまいち気に入らなかったので、自己流で作ってみました。
なかなかの完成度だと自己満足しています。
オイスターソースで味に深みが出て、カシューナッツで食感と淡い甘みが出ています。
そのまま食べるので、粗挽きの唐辛子のほうが見た目と食感がよくなると思います。
材料を刻む時間を別にして、1時間ほどで完成しました。乾燥した材料だと20分くらいだと思います。
これからも材料を吟味してもっと美味しくなるように作っていきます。
関連記事
コメント