グルコノデルタラクトン（ＧＤＬ）はチーズも作れるということで、今回制作してみました。
材料は普通の牛乳・グルコノデルタラクトン（ＧＤＬ）・砂糖・ヤクルトです。いつものヨーグルトづくりと同量で作ったら、あふれてしまいましたので、これから制作される方は牛乳を800ccに減らして作るとよいと思います。
グルコノデルタラクトンとは
ウイキペディア参照
名前がもろに化学薬品！という感じなので拒否反応をされる方も多いですが、天然由来のにがりの一種になります。
製法もでん粉を原料として、発酵法で作られたものになります。
グルコノデルタラクトンでの豆腐
グルコノデルタラクトンは豆腐を2倍以上に水増しして作ることができるので、悪者扱いされていますが（安い豆腐はほぼ水増しですが・・・）普通の量で豆乳で作ればなめらかで非常に美味しく仕上がります。
11%以上の美味しい無添加豆乳で作れば豆の香りが高い、美味しい豆腐ができるので試してほしいです。
グルコノデルタラクトンのその他の利点
グルコノデルタラクトンは豆乳中で徐々にグルコン酸になって豆乳を凝固させます。このグルコン酸はオリゴ糖と同様に腸内でビフィズス菌を増やす作用のある有機酸で「特定保健用食品に関与する成分」として登録されています。グルコン酸が大腸のエネルギー源である「酪酸」を増やすことが話題です。
制作
ヨーグルトメーカーで制作します。10年程前に購入したヨーグルトメーカー（TANICA ヨーグルティア）を使っています。
小型の恒温槽にも使える優れものです。（実際に実験室で使っていた人あり）
高いですが細かい温度調整やタイマーなどが付いており、ヨーグルトを食べる人には良い買い物だと思います。
準備する物
準備する物
グルコノデルタラクトン 2g
ヤクルト 1本
牛乳 800cc
砂糖 50g
機材
TANICA ヨーグルティア
水切り容器（専用のバスケットを使っていますが、水切れできれば何でも可）
キッチンペーパー 1枚
計量計 できれば0.1g単位で測れるもの
ポチップ
麹が作れるセットだと水切り容器も付いてくるのでお得です。
ポチップ
チーズを作る
作り方はヨーグルトとほぼ一緒です。最後に水切りするくらいです。
容器の消毒
容器に1cmくらい入れ、600Wの電子レンジで1.5分加熱
加熱後水は捨ててください。
グルコノデルタラクトンを計量
グルコノデルタラクトンを計量して、水に溶かしておきます。
ちょっと溶けずらいので、綺麗に溶けるまで混ぜましょう。
計量計がない場合は、大体で問題ありません。 下記写真の量で3.8g 今回はこの半分量です。
混ぜる
ヨーグルティアの容器に牛乳800cc・砂糖50g・ヤクルト・溶かしたグルコノデルタラクトンを入れて、よく混ぜます。
ヨーグルティアの温度・時間設定
今回は37℃、40時間でセットしました。
水切り
上側にチーズ・下側にホエーと分離します。写真を撮り忘れました・・・
上側のチーズをキッチンペーパーを使って、水切りします。
下側は、少し砂糖を混ぜて飲めば、乳酸菌たっぷりのヨーグルトドリンクになります。
こちらもおいしいですよ。乳酸菌はヤクルト1000並？
完成
半日ほど水切りしたら、他の容器に移して完成です。半量がチーズ、半量がホエーになる感じでした。
試食
ホエーは酸っぱいので砂糖を少し混ぜて、氷を入れて飲んでみました。普通にその辺で売っている乳酸菌飲料よりおいしいです。腸にも良さそうです。
水切りしたチーズはカッテージチーズとクリームチーズの間くらいで、ほのかな甘みと酸味がおいしい。そのままパンに塗ったり色々使えます。
これを固めると本格チーズになりそうなので、次回挑戦してみたいと思います。
待つ時間は長いですが、作業時間は10分もかからないので簡単でした。
豆乳でも作ってみましたが、こちらは豆乳の味が強めで私的には今一でした・・・。
嫁さんはおいしいと全部食べてくれましたが・・・
レシピ関連記事
参考資料 TANICA HPより
進化したヨーグルティアSが今はお勧めです。最高温度が70℃まで設定可能で温度調整幅が広くなっています。家のは2代目ヨーグルティアです。
作り方はとっても簡単
カスピ海ヨーグルト・ケフィアヨーグルト・市販のヨーグルトから生クリーム・豆乳ヨーグルトなど、
いろいろなヨーグルトを1台で作れます。
温度調整ができるので甘酒・塩こうじ・醤油こうじ・納豆などの発酵食も作ることができます。
容器を消毒します。
ABCT種菌 牛乳を入れて、よく混ぜてください。
ヨーグルトメーカーに入れてセットしてください。
42℃で約12時間醗酵させて完成。
冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。
ヨーグルティアS 仕様
| 型式 | YS-01B(ブルー) YS-01R(ピンク) YS-01W(ホワイト) YS-01G(グリーン) |
|---|---|
| 希望小売価格 | 11,000円(税込) |
| 付属品 | 内容器セット×2 ヨーグルトスプーン×1 レシピ集×1 |
| 定格電源 | AC100V 50/60Hz |
| 定格消費電力 | 30W |
| 外形寸法 | 高さ188mm 外径160mm |
| 内容器容量 | 1200cc |
| 内容器寸法 | 最大外径140mm 高さ145mm（ネジフタ付） 高さ126mm（ネジフタ無） |
| 設定温度 | 25℃～70℃ |
| 温度管理精度 | ±3℃ |
| タイマー | 30分・1～48時間 |
| 使用環境 | 5℃～35℃ |
| コード長 | 1.8ｍ |
| 重量 | 760g |
ヨーグルティア 仕様
| 型式 | YM-1200-NB(ブルー) YM-1200-NR(ピンク) YM-1200-NW(ホワイト) |
|---|---|
| 定格電源 | 100V 50-60Hz |
| 定格消費電力 | 25W |
| 内容器容量 | 1200cc |
| 内容器寸法 | 最大外径140mm 高さ145mm（ネジフタ付） 高さ126mm（ネジフタ無） |
| 外形寸法 | 高さ192mm 外径162mm |
| 設定温度 | 25℃～65℃ ±3℃ |
| タイマー温度 | 1～48時間 |
| 重量 | 750g |
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