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グルコノデルタラクトン(GDL)はチーズも作れるということで、今回制作してみました。
材料は普通の牛乳・グルコノデルタラクトン(GDL)・砂糖・ヤクルトです。いつものヨーグルトづくりと同量で作ったら、あふれてしまいましたので、これから制作される方は牛乳を800ccに減らして作るとよいと思います。
関連記事:グルコノデルタラクトン で 豆腐作り
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/09/s-IMG_3073.jpg)
制作
ヨーグルトメーカーで制作します。10年程前に購入したヨーグルトメーカー(TANICA ヨーグルティア)を使っています。
小型の恒温槽にも使える優れものです。(実際に実験室で使っていた人あり)
高いですが細かい温度調整やタイマーなどが付いており、ヨーグルトを食べる人には良い買い物だと思います。
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/09/s-IMG_3068.jpg)
準備する物
準備する物
グルコノデルタラクトン 2g
ヤクルト 1本
牛乳 800cc
砂糖 50g
機材
TANICA ヨーグルティア
水切り容器(専用のバスケットを使っていますが、水切れできれば何でも可)
キッチンペーパー 1枚
計量計 できれば0.1g単位で測れるもの
麹が作れるセットだと水切り容器も付いてくるのでお得です。
チーズを作る
作り方はヨーグルトとほぼ一緒です。最後に水切りするくらいです。
容器の消毒
容器に1cmくらい入れ、600Wの電子レンジで1.5分加熱
加熱後水は捨ててください。
グルコノデルタラクトンを計量
グルコノデルタラクトンを計量して、水に溶かしておきます。
ちょっと溶けずらいので、綺麗に溶けるまで混ぜましょう。
計量計がない場合は、大体で問題ありません。 下記写真の量で3.8g 今回はこの半分量です。
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/08/s-IMG_2779.jpg)
混ぜる
ヨーグルティアの容器に牛乳800cc・砂糖50g・ヤクルト・溶かしたグルコノデルタラクトンを入れて、よく混ぜます。
ヨーグルティアの温度・時間設定
今回は37℃、40時間でセットしました。
水切り
上側にチーズ・下側にホエーと分離します。写真を撮り忘れました・・・
上側のチーズをキッチンペーパーを使って、水切りします。
下側は、少し砂糖を混ぜて飲めば、乳酸菌たっぷりのヨーグルトドリンクになります。
こちらもおいしいですよ。乳酸菌はヤクルト1000並?
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/09/s-IMG_3069.jpg)
完成
半日ほど水切りしたら、他の容器に移して完成です。半量がチーズ、半量がホエーになる感じでした。
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/09/s-IMG_3070.jpg)
![](https://office-mos.com/wp-content/uploads/2022/09/s-IMG_3071.jpg)
試食
ホエーは酸っぱいので砂糖を少し混ぜて、氷を入れて飲んでみました。普通にその辺で売っている乳酸菌飲料よりおいしいです。腸にも良さそうです。
水切りしたチーズはカッテージチーズとクリームチーズの間くらいで、ほのかな甘みと酸味がおいしい。そのままパンに塗ったり色々使えます。
これを固めると本格チーズになりそうなので、次回挑戦してみたいと思います。
待つ時間は長いですが、作業時間は10分もかからないので簡単でした。
豆乳でも作ってみましたが、こちらは豆乳の味が強めで私的には今一でした・・・。
嫁さんはおいしいと全部食べてくれましたが・・・
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参考資料 TANICA HPより
進化したヨーグルティアSが今はお勧めです。最高温度が70℃まで設定可能で温度調整幅が広くなっています。家のは2代目ヨーグルティアです。
作り方はとっても簡単
カスピ海ヨーグルト・ケフィアヨーグルト・市販のヨーグルトから生クリーム・豆乳ヨーグルトなど、
いろいろなヨーグルトを1台で作れます。
温度調整ができるので甘酒・塩こうじ・醤油こうじ・納豆などの発酵食も作ることができます。容器を消毒します。
ABCT種菌 牛乳を入れて、よく混ぜてください。
ヨーグルトメーカーに入れてセットしてください。
42℃で約12時間醗酵させて完成。
冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。
ヨーグルティアS 仕様
型式 | YS-01B(ブルー) YS-01R(ピンク) YS-01W(ホワイト) YS-01G(グリーン) |
---|---|
希望小売価格 | 11,000円(税込) |
付属品 | 内容器セット×2 ヨーグルトスプーン×1 レシピ集×1 |
定格電源 | AC100V 50/60Hz |
定格消費電力 | 30W |
外形寸法 | 高さ188mm 外径160mm |
内容器容量 | 1200cc |
内容器寸法 | 最大外径140mm 高さ145mm(ネジフタ付) 高さ126mm(ネジフタ無) |
設定温度 | 25℃~70℃ |
温度管理精度 | ±3℃ |
タイマー | 30分・1~48時間 |
使用環境 | 5℃~35℃ |
コード長 | 1.8m |
重量 | 760g |
ヨーグルティア 仕様
型式 | YM-1200-NB(ブルー) YM-1200-NR(ピンク) YM-1200-NW(ホワイト) |
---|---|
定格電源 | 100V 50-60Hz |
定格消費電力 | 25W |
内容器容量 | 1200cc |
内容器寸法 | 最大外径140mm 高さ145mm(ネジフタ付) 高さ126mm(ネジフタ無) |
外形寸法 | 高さ192mm 外径162mm |
設定温度 | 25℃~65℃ ±3℃ |
タイマー温度 | 1~48時間 |
重量 | 750g |
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